體外模擬消化設備可有效預測餐后血糖反應
點擊次數(shù)：1416 更新時間：2020-10-21
碳水化合物是供應人體能量的主要物質(zhì)。近年，由于碳水化合物攝入量不當造成如糖尿病等內(nèi)分泌疾病，對碳水化合物消化與吸收、淀粉消化特性及血糖指數(shù)等的研究是近年的一個熱點研究。淀粉的結(jié)構(gòu)特征，膳食的加工方式等因素會顯著影響碳水化合物的血糖響應值。通過體外模擬碳水化合物類營養(yǎng)物質(zhì)的消化，進而對其葡萄糖釋放曲線及GI值的探究是近年的研究重點。
淀粉類碳水化合物根據(jù)人體內(nèi)消化特點，分為快消化淀粉，慢消化淀粉和抗性淀粉。RDS是指那些能在小腸中被迅速消化吸收的淀粉；SDS是能夠在小腸中被*消化吸收但速度較緩慢的淀粉，大多數(shù)為谷物淀粉。抗性淀粉和慢消化消費含量較高的食物具體較低的血糖指數(shù)，對控制餐后血糖有重要意義。
影響食物中淀粉消化的因素很多，如食物中淀粉自身理化性質(zhì)、食物中淀粉與其他組分相互作用。目前研究不同來源淀粉及不同優(yōu)化制備的淀粉的消化性質(zhì)是一個研究重點。針對不同種類淀粉的消化性能對比和評價可采用
體外模擬消化設備的實驗技術(shù)。通過體外消化模型可以預測淀粉類碳水化合物消化速度，可以有效預測餐后血糖反應。相比于動物實驗和人體實驗具有降低成本和時間，提高重復性和準確性，可以快速優(yōu)化消化過程及分析過程等優(yōu)點。
